隨著人們對自己飲食要求的提高,人們開始自己動手制作自己喜歡的食物。譬如很多人喜歡吃面包,于是就自己買烤面包機想要自己制作,但并不是所有的人都知道該如何烤面包。今天就帶大家來了解一下烤面包的做法以及如何使用烤面包機,讓大家烤出美味的面包來犒賞自己味蕾!
面包是用鮮酵母調制面團,經搓條、下劑、成形,最后烘烤而成。制作面包的關鍵在于抓好選粉、發(fā)酵、烘烤三個環(huán)節(jié)。
一、選粉 制作面包的主要原料是面粉,選粉是制好面包的一個關鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發(fā)性好,有彈性,質量松軟。
二、發(fā)酵 制作面包采用酵母發(fā)酵法。在調制面包面團時,除使用液體鮮酵母外,還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數(shù)量因品種不同而異。
下面以一般面包為例介紹其發(fā)酵方法。
1、投料標準 面粉5公斤(以富強粉為好),白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤),油750克左右(豬油、素油均可),雞蛋750克左右,鮮酵母120~150克,清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤),其余如鹽、香精、飴糖水少許。 2、調劑方法 分兩個階段進行。第一階段發(fā)小酵。將面粉數(shù)量的三分之一,加清水500克左右,再放入鮮酵母揉勻,靜置發(fā)酵2小時(有的發(fā)3~4小時),發(fā)起后即為小酵面。
三、烘烤 掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。制品不僅可由生變熟,而且會形成表面金黃,組織膨松,香甜可口,富有彈性等特色。
下面以煤火烘烤爐為例,說明怎樣調節(jié)烘烤面包時的爐溫。烘烤面包,總的要求用旺火,但不同階段要用不同火候。
第一階段火要低(120℃左右),底火要高(不超過250—260℃),這樣既可以避免面包表面很快定形,又能使面包膨脹適度。
第二階段面火、底火都要高,面火可達270℃,底火不超過270~300℃,使面包定形。第三階段逐步將面火降為180~200℃,底火降為140~160℃,命名面包表面焦化,形成鮮明色澤,并提高香味。全部烤制時間根據(jù)面包大小掌握,如100克小面包為8~10分鐘(面火指煤堆表面的火,底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用“先低、后高、再低”的不同火候,可以烤制出合乎質量要求的面包。其它烤爐的溫度,也可根據(jù)這種變化來適當控制。
烤面包機的使用方法:
1. 要將烤面包機放在一個平整、干凈、固定的表面使用!
2. 接通電源,按下“開關”功能鍵,將“面包顏色控制器”置于“3-4”檔,約120S后烘烤完畢,即可食用。
3. 在選擇完烘烤程度后,將面包放入槽口,按下“開關”功能鍵,可使用任何一個槽口烤一片面包。
4. 一旦達到所選的烘烤程度后,面包會自動彈出。
5. 在烘烤過程中,按下取消按鈕即可停止烘烤。
6. 如果面包被卡住,請先斷開電源,再將面包取出。(絕對不能在通電的情況下使用金屬物來取出面包片)
7. “1”-“7”表示面包烘烤顏色有淡到濃。
8. 使用后,請清理碎末。
9. 如需循環(huán)使用,中間需間隔30秒到60秒。
大小掌握,如100克小面包為8~10分鐘(面火指煤堆表面的火,底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用“先低、后高、再低”的不同火候,可以烤制出合乎質量要求的面包。其它烤爐的溫度,也可根據(jù)這種變化來適當控制。
以上就是關于烤面包的做法的全部內容了,趕緊操作起來吧!