刀具是廚房中不可缺少的利器，有一把好的刀具在廚房中能夠游刃有余，但面對賣刀具的家家都說自己的刀好，當然王婆賣瓜，自賣自夸也是人之常情，那怎么才能選購正真的好刀具呢？下面就隨一起裝修網的小編來了解下刀具選購技巧吧。
刀具選購有技巧 選到廚房好利器
刀具選購有技巧
一、刀刃鋒利
1.材料
通常是鋼材，不銹鋼，碳鋼也好（比如炮彈鋼），又或陶瓷（氧化鋯）大馬士革等等。不同的材質決定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢？應該說不完全正確，因為菜刀的“快”還取決于刀刃口的度數，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發(fā)現還沒有不銹鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優(yōu)點。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬士革<陶瓷（氧化鋯）。
2.開刃的方式分為機器開刃和手工開刃
所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更“快”，更好用，尤指切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利，這個是由刃口度數決定了的。
二、使用舒適。
刀柄設計要人性化，拿握舒適，在刀柄方面主要材質有木質，工程塑料、鋼柄等，各有優(yōu)點。通常來說沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精致；傳統(tǒng)鍛打工藝的刀具多采用木柄（圓柄居多），現在也有部分傳統(tǒng)刀具廠家開始有其他刀柄的菜刀銷售了。
三、使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。這點不用多說，起碼的要求，另外說說沖壓成型和紅熱鍛打工藝的區(qū)別：
沖壓成型：簡單地說就是用一整塊大的鋼板（比如厚度2毫米），通過沖床磨具直接沖壓出一個完整的刀胚，然后進行后續(xù)的開刃，表面處理，熱處理，上刀柄等工序后做成成品菜刀。這種工藝的優(yōu)點是效率很高進而成本更具優(yōu)勢，機械化程度高，表面處理更好，標準化程度高，細節(jié)更完美。目前超市等市場主流刀具基本都是這種工藝（廣東陽江為代表，十八子，巧媳婦等）
傳統(tǒng)鍛打：與沖壓成型工藝最大的區(qū)別在于刀胚成型階段。鍛打就是把鋼胚（通常是塊狀）燒至紅熱狀態(tài)下，通過反復捶打（現在多用機器錘了），塑造出初步的刀胚，而后手工開刃（挫），表面處理，熱處理等，成品菜刀通常刀背厚，塘口薄，橫切面呈楔型。相較沖壓成型菜刀而言，鍛打菜刀鋼質更密實、刀身應力分布更均勻，鋒利保持度更好。缺點是產量提高困難且成本較高，工藝細節(jié)相對差些。
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廚房刀具報價
炫銀刀具6件套裝 688元
廚房刀具7件套裝 998元
張小泉七件套刀具套裝 518元
陽江一年四季創(chuàng)意組合刀架 375元
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