雙立人炒鍋怎么樣？雙立人炒鍋選購如何？在不同的人手中做出來的菜肴味道也有不一樣的味道。有時候不是炒鍋具本身的問題，而是使用者對雙立人中式炒鍋使用方法的掌握是否到位，往往最終形成了有人視若珍寶，而有些卻將其束之高閣。下面來看看。
雙立人炒鍋介紹 雙立人炒鍋選購
雙立人炒鍋介紹
1、從設(shè)計上分析：雙立人的中式炒鍋整個鍋身都是鋼鋁鋼覆層結(jié)構(gòu)，能快速均勻受熱，鍋體一型的設(shè)計，很適合中國人翻炒的習慣，特別的鍋子寬沿的設(shè)計，能保證從鍋中倒出液體時不會滴呀滴的，出現(xiàn)拖泥帶水的情況，而且它的手柄與鍋身距離是經(jīng)過科學測定的，可以很好的防止熱輻射。
2、從材質(zhì)上分析：雙立人是德國進口的18/10的醫(yī)學不銹鋼，對人體沒有害處的。其他鍋具不粘底的效果是需要有涂層，雙立人鍋內(nèi)沒有涂層，即能做到物理性不粘底的效果，也不會擔心涂層掉落后對人體有害。還有能省時間省能源，有很多好處。
3、從使用上分析：雙立人中式炒鍋是意大利著名設(shè)計大師MatteoThun專門為中式烹飪愛好者設(shè)計的，鍋蓋用了弧形設(shè)計，密封性強，水分自然就不易揮發(fā)了；而鍋邊緣用了凹槽設(shè)計，可以防止水滴回流進鍋內(nèi)；最重要的是整個鍋身為鋼鋁鋼三層覆蓋結(jié)構(gòu)傳熱快。而且為了考慮咱中國人的烹飪習慣，特地擴大了鍋內(nèi)容量，適合翻炒，受熱很均勻，熱量能更快從鍋底傳導至鍋沿，整個鍋具表面都能用于煎炒烹飪。
4、從清潔上分析：平時的鍋子用完之后清洗很麻煩，但是雙立人中式炒鍋的材質(zhì)及設(shè)計都很獨特，不用很費勁就可以輕松清洗干凈。
雙立人炒鍋介紹 雙立人炒鍋選購
雙立人炒鍋選購
就是要求鍋的厚度在3毫米以上，最好有4毫米的最好，這是因為無煙鍋的溫度要求有一個穩(wěn)定的媒介傳導，而這厚度一方面有利于鍋鍋儲熱不易急冷急熱，一方面，也有利于保持整體溫度的穩(wěn)定。
就是要求炒鍋的導熱能力要強要快，金屬中由快到慢排名：銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼。銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點浪費了，而且，銅還有有毒的銅銹，鋁剛好導熱速度剛好價格也合適，鐵會銹而且導熱不是很理想不銹鋼導熱能力不強，雖說很亮麗，中和來說就是鋁作為導熱的媒介最為合適，所以現(xiàn)在的無煙鍋基本都是采用鋁作為基礎(chǔ)材料，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來，所以都會經(jīng)過硬質(zhì)氧化就是一種工藝，將鋁封閉起來，同時加強了表面的硬度和強度，經(jīng)過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了，所以你看到的無煙鍋都基本是黑色的，還有就是，這種三層鋼的鍋（也叫復(fù)合金剛，記住這并不是指復(fù)底的不銹鋼鍋鍋而且是只限在中式烹飪）將鋁用上下堅硬的不銹鋼復(fù)合起來！剛才說了第一，就是要求鍋鍋的導熱能力要強要快。
就是合理合適的溫度操作了，就是你的火源控制了，無煙炒鍋之所以無煙，就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發(fā)點240度（視不同的油而定純凈度越高的揮發(fā)點越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點的調(diào)和油，花生油，葵花油等）你要是開大火燒的話什么炒鍋都會被你燒出煙的要掌握方法，所以一般只要符合上面兩點在加上第三點自己的合理控制就可以達到無煙的效果了，通常的操作是先用大火將整鍋預(yù)熱2-3分鐘差不多的時候，就轉(zhuǎn)為中火三層鋼的火還得適當?shù)恼{(diào)小在倒油就可以了，總之就是先大火再中小火就對了。
此外，大家一定要記住不要購買涂有特富龍涂料的產(chǎn)品（所謂不粘鍋），熟鐵的產(chǎn)品也盡量不要用，一般熟鐵炒鍋只適合在大飯店用，因為薄傳熱很快家用不合適。
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