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現(xiàn)代廚房管理

一、強(qiáng)隊(duì)伍，抓團(tuán)結(jié)。提倡親密、團(tuán)結(jié)、互助、友愛、勤儉、尊重等風(fēng)尚。二、廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。三、加強(qiáng)檢查督導(dǎo)四、規(guī)范獎(jiǎng)罰制度

廚房砧板管理制度是什么？

你好， ??(一）砧板崗的分工

砧板崗位的分工一般如下：

頭砧：通常是砧板領(lǐng)班，負(fù)責(zé)看市場(chǎng)、跟*，控制原材料的進(jìn)價(jià)成本，指揮員工進(jìn)行備料，腌制各種高檔原料。
二站：備料頭、花式料頭，做好頭砧的助手，負(fù)責(zé)各種海、河鮮的斬、切、改制 ??(雞、鴨)，腌制各種中、低檔原料，做好原料的冷藏和保管工作。

其他站板：專門負(fù)責(zé)普通原料的切配工作,能夠使用和保養(yǎng)各種*設(shè)備和制冷設(shè)備、保藏設(shè)備。

(二）頭砧的崗位職責(zé)

①負(fù)責(zé)砧板的全部工作，熟悉廚房全面業(yè)務(wù)技術(shù)知識(shí)。

②監(jiān)督及負(fù)責(zé)較為高檔的烹飪?cè)系?、腌制工作。

③負(fù)責(zé)訂購、檢査、驗(yàn)收烹飪?cè)?。

④對(duì)貨倉、冷庫、雪柜中的烹飪?cè)线M(jìn)行妥善管理和使用。

⑤與廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)擬訂筵席、零點(diǎn)菜單。

⑥與財(cái)務(wù)部做好配合，做好清點(diǎn)庫存、檢査進(jìn)貨賬目和計(jì)算菜肴成本等工作。

⑦監(jiān)督砧板的工作情況和控制菜肴用量、質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。

廚房管理合同應(yīng)該怎么寫？

廚房餐廳承包協(xié)議書
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根據(jù)勞動(dòng)局、民政局的有關(guān)法規(guī)條文，經(jīng)甲、乙雙方友好協(xié)商，一致同意簽訂本協(xié)議書，以供共同信守執(zhí)行。
 ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ??一、甲方*** ?? ?? ??食府，根據(jù)食府經(jīng)營需要，現(xiàn)聘請(qǐng)乙方任廚師長(zhǎng)，并做技術(shù)管理及廚房日常管理，有效期為2008年 ?? ?? ??9月29日至2007年9 ?? ?? ??月29日。
 ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ??二、甲方每月付給乙方稅后工資*幣元（大寫：） ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ??。每月16號(hào)前支付上月工資。為便于管理，甲方付現(xiàn)金給乙方廚師長(zhǎng)先生，由其統(tǒng)一發(fā)放工作，乙方按條款第九條正常離店時(shí)，甲方須足額、按時(shí)發(fā)放全部工資，不得以任何理由拖欠、克扣工資。乙方簽定本協(xié)議后需交納*幣元作為保證金，正常離店時(shí)保證金全部退還。
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三、乙方與甲方共同協(xié)商組織安排有一定技術(shù)級(jí)別職稱和熟練*作技能的廚師擔(dān)任廚房?jī)?nèi)炒鍋、打荷、砧板等技術(shù)崗位工作。按目前營業(yè)情況，上述工資含廚師長(zhǎng)在內(nèi)的人薪酬。
 ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ??四、在工作期間，乙方人員要做到：遵守甲方的規(guī)章制度及*法律法規(guī)，乙方保證廚房?jī)?nèi)工作人員的儲(chǔ)備，保證在少數(shù)人請(qǐng)假、休息時(shí)不影響酒店正常經(jīng)營。同時(shí)既要保證菜肴質(zhì)量，又要不斷推出新品種、新花樣，力求做到讓客人滿意，盡心盡力為甲方的發(fā)展創(chuàng)造財(cái)富。
 ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ??五、在合作期間，甲方須為乙方提供必需的工作條件和約定的生活待遇。如對(duì)乙方人員安排有異議，可及時(shí)向乙方提出，乙方應(yīng)及時(shí)改進(jìn)，達(dá)到雙方滿意。
 ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ??六、甲方不得命令、誘導(dǎo)乙方做違背*任何法律之事，否則責(zé)任由甲方負(fù)責(zé)；乙方所帶人員在外出、下班后不得做出有違反任何法律、法規(guī)，違害酒店利益之事，否則后果自負(fù)。
 ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ??七、若出現(xiàn)工傷事故，應(yīng)分清責(zé)任后處理。在情況緊急時(shí)店方可先出50% ?? ?? ??以上資金用于救急。然后按*有關(guān)法規(guī)處理。
 ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ??八、甲方承諾營業(yè)收入達(dá)到*幣壹拾壹萬獎(jiǎng)勵(lì)給乙方*幣伍佰圓，在此基礎(chǔ)上營業(yè)收入每增加*幣壹萬圓獎(jiǎng)勵(lì)*幣伍佰圓，廚房人員增加此獎(jiǎng)勵(lì)酌情考慮。另外乙方需保證毛利率（包括煤氣）達(dá)到46% ?? ?? ??——50% ?? ?? ??之間，46% ?? ?? ??以下每低1%扣罰乙方200 ?? ?? ??元*幣，50% ?? ?? ??以上每高1%獎(jiǎng)勵(lì)乙方200 ?? ?? ??元*幣，最高不得高于56% ?? ?? ??，同時(shí)乙方必須保證菜品的份量及主輔料的合理搭配。
 ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ??九、甲、乙雙方*解除本協(xié)議，一方應(yīng)提前向另一方提出，以便安排工作，如乙方先提出解除本協(xié)議需等甲方聘請(qǐng)到廚房人員后方可離店。如乙方未保證菜肴質(zhì)量，未做到推陳出新及未做好成本控制，甲方對(duì)乙方提出，乙方未認(rèn)真改進(jìn)，甲方可隨時(shí)提出解除本協(xié)議。
 ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ??十、本協(xié)議未盡事宜，甲、乙雙方按照有關(guān)規(guī)定，本著互相諒解的精神共同協(xié)商處理。
 ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ??十一、本協(xié)議一式二份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。雙方簽名蓋章后生效。
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甲方：（簽名蓋章） ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ??乙方：
日期： ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ??日期：
希望可以幫到你

什么是廚房六常管理法？

一、六常管理概述

餐飲六常管理法是傳統(tǒng)的“5s”管理與實(shí)際相結(jié)合的一種現(xiàn)場(chǎng)管理方法，它通過對(duì)酒店人、機(jī)、料、法、環(huán)等實(shí)施“六?！保闯７诸悺⒊Ｕ?、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育）管理，培養(yǎng)人們良好的工作習(xí)慣，從而生產(chǎn)出高品質(zhì)的產(chǎn)品和實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)的服務(wù)，杜絕或減少浪費(fèi)，提高生產(chǎn)力，提升企業(yè)形象及競(jìng)爭(zhēng)力。
1、常分類：明確區(qū)分需要和不需要的物品；不需要的物品及時(shí)處理掉；
2、常整理：需要的物品降到最低用量，并按規(guī)定*、定量擺放整齊，明確標(biāo)示;
3、常清潔：經(jīng)常清掃，保持整潔；
4、常維護(hù)：對(duì)分類、整理、清潔的成果予以維護(hù)、保持；
5、常規(guī)范：對(duì)人的行為進(jìn)行規(guī)范；
6、常教育：通過批評(píng)教育讓員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

管理廚房的水閥一般在哪

設(shè)置在龍頭下面吧，便于維修處

工地廚房衛(wèi)生管理制度哪位了解？

工地食堂衛(wèi)生管理制度 ?? ??一、開飯時(shí)間 ?? ??早餐：7:30~7:55 ??中餐: ??12:00~12:40 ?? ??晚餐：18:00~19:40(根據(jù)每天收工的情況，靈活確定) ?? ??二、食品衛(wèi)生 ?? ??1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，糧油、調(diào)料、*類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規(guī)商店進(jìn)貨，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、*的物品； ??2、采購物質(zhì)盡量定點(diǎn)購買，并認(rèn)真做好購貨記錄，經(jīng)驗(yàn)收后方可入庫；?3.做好剩飯剩菜的處理工作，每天對(duì)不宜保存的飯菜，立即處理掉。對(duì)能放在冰箱保存的，做到專人專管并及時(shí)放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全；?4.做好中餐準(zhǔn)備工作，為確?，F(xiàn)場(chǎng)工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對(duì)在現(xiàn)場(chǎng)就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時(shí)備好飯菜，保證食品質(zhì)量。? ??三、食品儲(chǔ)存 ?? ??1、按入庫時(shí)間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過長(zhǎng)而生蟲、發(fā)霉； ??2、 ??各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持 ??一定的距離； ?? ??3、定期檢驗(yàn)庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用*變質(zhì)、生蟲及污 ??染不潔的食品； ?? ??四、食用具清洗消毒 ?? ?? ?? ?? ??食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi)，*、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋，遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識(shí)。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi)，并應(yīng)有標(biāo)識(shí)。 ?? ??1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具 ??必須洗凈消毒，保持清潔； ?? ??2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設(shè)立公筷； ??3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。 ?? ??五、環(huán)境衛(wèi)生 ?? ??1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持每天清掃，做好日常保潔； ??2、?做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。? ??六、個(gè)人衛(wèi)生 ?? ?? ?? ??1、 ??食堂工作人員必須搞好個(gè)人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員應(yīng)進(jìn)行健康體檢，持健 ??康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在*作時(shí)閑談、抽煙

木塑原材料有哪些

木塑，即木塑復(fù)合材料（Wood- ??Plastic ??Composites,WPC），是國內(nèi)外近年蓬勃興起的一類新型復(fù)合材料，指利用聚乙*、聚丙*和聚*乙*等，代替通常的樹脂膠粘劑，與超過 ??35%-70%以上的木粉、稻殼、秸稈等廢植物纖維混*新的木質(zhì)材料，再經(jīng)擠壓、模壓、注塑成型等塑料*工藝，生產(chǎn)出的板材或型材。主要用于建材、家具、物流包裝等行業(yè)。將塑料和木質(zhì)粉料按一定比例混合后經(jīng)熱擠壓成型的板材，稱之為擠壓木塑復(fù)合板材。

集成吊頂原材料批發(fā)

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陶瓷原材料是什么？

您好，陶瓷是陶器和瓷器的總稱。中國人早在約公元前8000－2000 ??年（新石器時(shí)代）就發(fā)明了陶器。陶瓷材料的成份主要是氧化硅、氧化鋁、氧化鉀、氧化鈉、氧化鈣、氧化鎂、氧化鐵、氧化鈦等。常見的陶瓷原料有粘土、石英、鉀鈉長(zhǎng)石等。陶瓷原料一般硬度較高，但可塑性較差。除了在食器、裝飾的使用上，在科學(xué)、技術(shù)的發(fā)展中亦扮演重要角色。陶瓷原料是地球原有的大量*粘土、石英、長(zhǎng)石經(jīng)過*而成。而粘土的性質(zhì)具韌性，常溫遇水可塑，微干可雕，半干可壓、全干可磨；燒至900度可成陶器能裝水；燒至1230度則瓷化，可完全不吸水且耐高溫耐腐蝕。其用法之彈性，在今日文化科技中尚有各種創(chuàng)意的應(yīng)用。

原材料本身不良生銹

一般沒有關(guān)系，導(dǎo)磁不好。厚度及與磁鐵的接觸面積，和輸出面積等有決定性的關(guān)系，這些決定導(dǎo)磁的效率。表面鍍鋅沒有明顯影響。理論上鋅層對(duì)電磁波有屏蔽作用，但造成電磁力衰減較小。傳統(tǒng)的純鐵電磁零件大多采用鍍鋅來防銹。純鐵是基本的軟磁材料之一，價(jià)格低，性能好，但易生銹，一般的純鐵零件要做防銹處理，如電鍍鉻、鎳、鋅或熱鍍鋅等。一般來講，鍍鋅對(duì)純鐵的磁性沒有明顯的影響，而純鐵的導(dǎo)磁性不好有三方面因素，一是材料本身的較磁特性，這與材料組織有關(guān)，通常純鐵零件要進(jìn)行熱處理（900攝氏度左右防氧化熱處理），使組織粗化，去除應(yīng)力；二是漏磁的處理，空氣的導(dǎo)磁率是很底的，用純鐵材料做磁回路導(dǎo)磁（如電磁閥，中間是純鐵鐵芯，外面是純鐵筒或純鐵架或純鐵框），減少純鐵芯與吸合件的間隙也是設(shè)計(jì)要考慮的問題；三是純鐵件形狀的設(shè)計(jì)，磁力的大小還與磁場(chǎng)大小（通電線圈的安匝數(shù)，電量與匝數(shù)的乘積）、以及鐵芯的橫截面積有關(guān)。

led原材料有哪些？

線路板，發(fā)光二極管、138、245D、4953、驅(qū)動(dòng)IC、電容、電阻、面罩、底殼、托架、磁柱、防水膠、防水膠墊、排針、排線、電源線、電源座、電源、箱體、鋼結(jié)構(gòu)、控制系統(tǒng)（同步接收卡、發(fā)送卡、轉(zhuǎn)接板；異步卡）。

質(zhì)感漆原材料是什么

那你對(duì)質(zhì)感涂料還不了解，質(zhì)感涂料只是一個(gè)廣義的名稱，表達(dá)的是效果，而不同效果，所用材質(zhì)不同，施工工藝也不同，原材料得看是什么效果的。這樣問不會(huì)有最佳*的。希望可以幫助你

led燈原材料有哪些

LED（Light ??Emitting ??Diode），發(fā)光二極管，是一種固態(tài)的半導(dǎo)體器件，它可以直接把電轉(zhuǎn)化為光。LED的*是一個(gè)半導(dǎo)體的晶片，晶片的一端附在一個(gè)支架上，一端是負(fù)極，另一端連接電源的正極，使整個(gè)晶片被環(huán)氧樹脂封裝起來。半導(dǎo)體晶片由兩部分組成，一部分是P型半導(dǎo)體，在它里面空*占主導(dǎo)地位，另一端是N型半導(dǎo)體，在這邊主要是*。但這兩種半導(dǎo)體連接起來的時(shí)候，它們之間就形成一個(gè)P-N結(jié)。當(dāng)電流通過導(dǎo)線作用于這個(gè)晶片的時(shí)候，*就會(huì)被推向P區(qū)，在P區(qū)里*跟空*復(fù)合，然后就會(huì)以光子的形式發(fā)出能量，這就是LED發(fā)光的原理。而光的波長(zhǎng)也就是光的顏色，由形成P-N結(jié)的材料決定的。

求解木門原材料有哪些

木塑，即木塑復(fù)合材料（Wood- ????Plastic ????Composites,WPC），是國內(nèi)外近年蓬勃興起的一類新型復(fù)合材料，指利用聚乙*、聚丙*和聚*乙*等，代替通常的樹脂膠粘劑，與超過 ????35%-70%以上的木粉、稻殼、秸稈等廢植物纖維混*新的木質(zhì)材料，再經(jīng)擠壓、模壓、注塑成型等塑料*工藝，生產(chǎn)出的板材或型材。主要用于建材、家具、物流包裝等行業(yè)。將塑料和木質(zhì)粉料按一定比例混合后經(jīng)熱擠壓成型的板材，稱之為擠壓木塑復(fù)合板材。

玉石原材料怎么選購？

你好，在購買玉器時(shí)，一定要留心，最好在“掏錢”前，先仔細(xì)觀察十分重要。 ??
一要看材料。優(yōu)質(zhì)玉材對(duì)于一件玉器至關(guān)重要，包括玉質(zhì)、玉色、光澤、致密度、綹裂、玷污等等都是玉材等級(jí)的要素，不應(yīng)忽視。 ??
二要辨造型。造型是玉器審美的構(gòu)架，也是決定玉器收藏價(jià)值的一個(gè)重要因素，勻稱而不呆板，均衡而又穩(wěn)定的是美的作品。 ??
三要鑒紋飾。紋飾是玉器的裝飾，它的美丑容易為人們覺察、感受。裝飾要看結(jié)構(gòu)、章法、繁簡(jiǎn)、疏密等處理，凡結(jié)構(gòu)章法有條不紊、統(tǒng)一和諧就具鑒賞價(jià)值。四要析工藝。玉器工藝是由料變?yōu)槠鞯募夹g(shù)條件，它的性質(zhì)比較穩(wěn)定，不易被人真正認(rèn)識(shí)，是鑒賞上的一個(gè)難題。凡鉈工利落流暢、嫻熟精工必然是美的或比較美的。目前，市場(chǎng)上各類玉石的材質(zhì)多達(dá)數(shù)十種，收藏玉器該如何判別材質(zhì)呢？專家認(rèn)為，看材質(zhì)不如看工藝。學(xué)會(huì)判別玉器材質(zhì)需要長(zhǎng)時(shí)間的經(jīng)驗(yàn)積累，一般人沒那個(gè)精力，因此看材質(zhì)不如看工藝，一般工藝*真精巧、玲瓏活潑的古玉器，其材質(zhì)也肯定好。 ??
對(duì)于玉器收藏的初學(xué)者和愛好者，如何少花錢又能收到好作品呢？專家表示，可以收藏有點(diǎn)殘缺的玉器。玉器是很看重品相的，稍有損壞或略有瑕疵，可能比完美無缺者的價(jià)格差數(shù)倍，但如果工藝好，材質(zhì)好，有點(diǎn)品相問題也不妨收藏。

窗簾原材料都有哪些？

窗簾由簾體，輔料，配件三大部分組成。
a ??簾體包括窗幔，窗身，窗紗組成。窗幔是裝飾窗簾不可或缺的組成，一般用于窗身同一面料制作。款式有平鋪，打折，水波，綜合等樣式。
b ??輔料有窗櫻，帳圈，飾帶，花邊。窗襟襯布等組成。
c ??配件有側(cè)鉤，綁帶，窗鉤，窗帶，配重物等。

透光石原材料有哪些

透光云石，大理石，石英石，微晶石等

pe管材原材料是什么

聚乙*（polyethylene ??，簡(jiǎn)稱PE）是乙*經(jīng)聚合制得的一種熱塑性樹脂。在工業(yè)上，也包括乙*與少量α-*烴的共聚物。聚乙*無臭，無毒，手感似蠟，具有優(yōu)良的耐低溫性能（最低使用溫度可達(dá)-100~-70°C），化學(xué)穩(wěn)定性好，能耐大多數(shù)*堿的侵蝕（不耐具有氧化性質(zhì)的*）。常溫下不溶于一般溶劑，吸水性小，電絕緣性優(yōu)良。[1]

根雕原材料在哪里買

這個(gè)當(dāng)?shù)氐慕ú氖袌?chǎng)上應(yīng)該都有賣的

亞平寧暖氣片原材料

首先要明確點(diǎn)：所散熱器噴粉都屬于靜電噴涂采用內(nèi)廠家粉說意利進(jìn)口您采取律手段進(jìn)行打假且說嚴(yán)重誤導(dǎo)消費(fèi)者算種欺騙根據(jù)您問題根據(jù)廠家品牌您買暖氣規(guī)格尺寸應(yīng)該80快錢左右

避免上當(dāng)

廚房原材料管理

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